Serba Serbi

Mengapa Udang Berubah Merah saat Dimasak?

Published

2 hari ago

5 November 2026

Redaksi

Mengapa Udang Berubah Merah saat Dimasak?

Ilustrasi lobster air tawar. Foto/Klikbogor

KlikBogor – Mengapa udang segar yang semula berwarna abu-abu atau transparan berubah menjadi merah-oranye saat dimasak? Dosen Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi IPB University, Ai Imas Faidoh Fatimah menjelaskan, perubahan warna tersebut dipengaruhi oleh astaksantin (astaxanthin), pigmen alami dari kelompok karotenoid yang sudah ada dalam tubuh udang.

“Warna merah pada udang matang berasal dari perubahan interaksi antara pigmen dan protein selama pemasakan. Ketika dipanaskan, struktur protein berubah sehingga warna asli astaksantin menjadi lebih terlihat,” jelas Ai dalam keterangannya dikutip Kamis, 5 November 2026

Pada udang mentah, imbuh Ai, astaksantin berikatan dengan protein, terutama crustacyanin. Saat terkena panas, protein mengalami denaturasi sehingga interaksinya dengan pigmen terganggu dan warna merah-oranye astaksantin menjadi lebih terlihat.

Ai mengingatkan masyarakat tentang potensi alergi akibat konsumsi udang. Menurutnya, salah satu protein utama pemicunya adalah tropomiosin, protein pada jaringan otot yang relatif tahan panas.

“Proses pemasakan tidak serta-merta menghilangkan sifat alergenik tropomiosin. Artinya, udang yang sudah matang tetap dapat memicu reaksi alergi pada orang yang sensitif,” ungkap Ai.

Selain tropomiosin, protein lain seperti arginine kinase, myosin light chain, dan sarcoplasmic calcium-binding protein juga dapat menjadi alergen.

Pada individu yang alergi, protein tersebut dikenali sistem kekebalan tubuh dan memicu respons imun melalui antibodi imunoglobulin E (IgE), yang menyebabkan pelepasan histamin dan mediator peradangan lainnya.

Gejala alergi udang berbeda pada setiap orang, mulai dari gatal, biduran, pembengkakan, hingga gangguan pencernaan. Pada kondisi berat, reaksi dapat berkembang menjadi sesak napas bahkan anafilaksis, yaitu reaksi alergi sistemik yang mengancam jiwa.

“Reaksi alergi pun tidak sama pada setiap orang. Tingkat keparahannya dipengaruhi oleh sensitivitas individu, jumlah alergen yang masuk, dan kondisi kesehatan masing-masing,” paparnya.

Ai mengatakan, untuk mengurangi risiko, orang dengan riwayat alergi udang perlu menghindari udang beserta produk turunannya, seperti terasi dan kaldu udang, serta mewaspadai kontaminasi silang selama pengolahan makanan.

Jika muncul gejala ringan seperti gatal atau biduran, antihistamin dapat digunakan sesuai anjuran tenaga medis. Namun, bila terjadi sesak napas, pembengkakan tenggorokan, atau penurunan kesadaran, segera cari pertolongan medis darurat.

“Pada kondisi anafilaksis, epinefrin (adrenalin) merupakan terapi utama yang harus diberikan sesegera mungkin, disertai penanganan medis darurat,” pungkasnya.

Dengan memahami kandungan dan karakteristik udang, masyarakat diharapkan semakin bijak dalam mengolah dan mengonsumsi produk pangan laut, tidak hanya memperhatikan cita rasa dan tampilan, tetapi juga potensi risiko kesehatannya.

(rls/hrs)

Up Next

Turun di 26 Kelas, Judo Kota Bogor Bidik 12 Emas Porprov Jabar

Don't Miss

Judo Borong 4 Emas Porprov Jabar, Jenal Mutaqin: Saya Bangga

Click to comment

Serba Serbi

Turunkan 15 Atlet, Kempo Kota Bogor Bidik 4 Emas di Porprov Jabar

Published

11 jam ago

6 November 2026

Redaksi

Turunkan 15 Atlet, Kempo Kota Bogor Bidik 4 Emas di Porprov Jabar

Atlet shorinji kempo Kota Bogor, Muhammad Yahya tengah bertanding dengan Syahrul Syaban, atlet shorinji kempo Kabupaten Karawang di Gymnasium Sekolah Vokasi IPB, Kota Bogor, Jumat, 6 November 2026. Foto/KlikBogor

KlikBogor – Cabang olahraga (cabor) shorinji kempo Kota Bogor membidik empat medali emas pada Pekan Olahraga Provinsi (Porprov) XV Jawa Barat 2026. Untuk mewujudkan target tersebut, sebanyak 15 atlet diterjunkan untuk berlaga pada 13 nomor pertandingan.

Pelatih Shorinji Kempo Kota Bogor, Ariandi Sofyan mengatakan, persiapan para atlet telah dilakukan secara maksimal. Bahkan, para atlet hingga mengikuti try out atau uji tanding ke Jepang.

“Persiapan kita sudah matang banget, sampai try out juga ke Jepang,” ujar Ariandi di Gymnasium Sekolah Vokasi IPB, Jumat, 6 November 2026.

Ia mengatakan, empat medali emas menjadi target yang akan disumbangkan dalam Porprov Jabar 2026. Namun, secara internal, tim pelatih memasang target lebih tinggi, yakni enam medali emas.

Menurutnya, peluang untuk mencapai target tersebut cukup terbuka. Sejumlah nomor pertandingan menjadi andalan Kota Bogor, khususnya nomor embu yang memiliki potensi menyumbangkan medali.

“Yang diunggulkan ada empat nomor, sementara tiga nomor lainnya juga potensial. Jadi, bisa enam atau tujuh emas,” kata Ariandi.

Ia menambahkan, kekuatan kontingen Kota Bogor juga ditopang pengalaman atlet yang pernah berlaga di Pekan Olahraga Nasional (PON). Tercatat, terdapat delapan atlet eks PON yang menjadi bagian dari kontingen dan diandalkan pada empat nomor pertandingan.

Dari sisi persaingan, Kota Bandung dinilai menjadi salah satu pesaing terberat pada nomor embu. Sementara itu, pada nomor randori, kekuatan atlet dari berbagai daerah dinilai relatif merata sehingga persaingan diperkirakan berlangsung ketat.

Pada hari pertama pertandingan, sejumlah atlet Kota Bogor mulai menjalani babak penyisihan. Kompetisi menggunakan sistem double elimination atau gugur ganda, sehingga atlet yang mengalami satu kekalahan masih memiliki kesempatan untuk melanjutkan pertandingan.

Ariandi menyebutkan, hasil sementara menunjukkan satu atlet Kota Bogor mengalami kekalahan pada nomor randori kelas 65–70 kilogram, sedangkan satu atlet lainnya berhasil meraih kemenangan.

“Baru satu kali kalah. Jadi masih ada kesempatan satu kali lagi (pertandingan). Yang menang satu (atlet),” katanya.

Untuk diketahui, penyelenggaraan cabor shorinji kempo di Kota Bogor berlangsung mulai 5 hingga 8 November 2026 di Gymnasium Sekolah Vokasi IPB.

(hrs/ckl)

Serba Serbi

Turun di 26 Kelas, Judo Kota Bogor Bidik 12 Emas Porprov Jabar

Published

1 hari ago

5 November 2026

Redaksi

Turun di 26 Kelas, Judo Kota Bogor Bidik 12 Emas Porprov Jabar

PJSI Kota Bogor menargetkan 12 medali emas pada Porprov XV Jawa Barat 2026. Foto/Klikbogor

KlikBogor – Persatuan Judo Seluruh Indonesia (PJSI) Kota Bogor menargetkan 12 medali emas pada Pekan Olahraga Provinsi (Porprov) XV Jawa Barat yang digelar November 2026.

Ketua Pengcab PJSI Kota Bogor, An An Andri Hikmat mengatakan, perjuangan atlet Judo Kota Bogor telah dimulai melalui nomor kata, baik kategori junior maupun senior.

Ia berharap di empat kelas yang dipertandingkan, yakni dua kelas Juno dan dua kelas Nageno bisa memberikan yang terbaik.

Sementara itu, untuk nomor fighter atau pertarungan, pertandingan dijadwalkan mulai pukul 13.00 WIB dengan kategori junior. Andri juga berharap para atlet mampu menyumbangkan sedikitnya dua hingga empat medali.

“Kita optimistis. Berkat dukungan dan doa dari semua pihak yang selama ini mendukung PJSI Kota Bogor, mudah-mudahan target 12 emas sampai dengan selesai bisa tercapai, bahkan bisa lebih,” kata Andri kepada awak media di Indoor B GOR Pajajaran, Kota Bogor, Kamis, 5 November 2026.

Pada Porprov Jabar 2026, PJSI Kota Bogor mengikuti seluruh kelas yang dipertandingkan dalam cabang olahraga judo dengan total 26 kelas.

“Semua kelas kami ikuti. Total ada 26 kelas,” jelas Andri.

Andri mengungkapkan, untuk mempertahankan gelar juara umum bukan perkara mudah. Judo Kota Bogor telah tiga kali berturut-turut menyandang predikat juara umum, sehingga Porprov kali ini menjadi tantangan tersendiri.

“Kalau ada peribahasa, mengejar itu lebih mudah daripada mempertahankan. Kami sudah tiga kali Porprov berturut-turut menjadi juara umum. Ini Porprov keempat tentu menjadi tantangan yang cukup berat bagi kami,” katanya.

Namun begitu, Andri optimis dengan persiapan atlet yang telah dilakukan sejak tiga tahun lalu, target 12 medali emas dapat tercapai.

“Mudah-mudahan dengan persiapan yang cukup panjang dan matang, target 12 emas bisa tercapai. Kalau lebih, itu menjadi bonus bagi kami. Sekali lagi mohon dukungan agar judo Kota Bogor bisa meraih juara umum yang keempat kalinya,” katanya.

(hrs/ckl)

Serba Serbi

Judo Borong 4 Emas Porprov Jabar, Jenal Mutaqin: Saya Bangga

Published

2 hari ago

5 November 2026

Redaksi

Judo Borong 4 Emas Porprov Jabar, Jenal Mutaqin: Saya Bangga

Wakil Wali Kota Bogor, Jenal Mutaqin saat menyerahkan empat medali emas kepada para atlet judo Kota Bogor. Dok. Diskominfo Kota Bogor

KlikBogor – Empat medali emas perdana diraih Kota Bogor dalam ajang Pekan Olahraga Provinsi (Porprov) XV Jawa Barat 2026. Empat medali emas tersebut disumbangkan melalui cabang olahraga (cabor) judo.

Raihan empat medali emas tersebut diperoleh melalui nomor KATA yang dipertandingkan di Indoor B GOR Pajajaran, Kota Bogor, Kamis, 5 November 2026.

Ketua Kontingen Kota Bogor yang juga Wakil Wali Kota Bogor, Jenal Mutaqin, secara langsung menyerahkan empat medali emas tersebut kepada para atlet.

“Empat emas diraih oleh atlet Kota Bogor dalam dua kategori putra dan putri, senior dan junior. Semuanya diraih atlet Kota Bogor dengan poin tertinggi. Alhamdulillah, ini emas perdana. Semoga menjadi motivasi dan langkah awal menuju 100 emas,” ujarnya.

Total delapan atlet dari empat grup berhasil menyumbangkan medali emas. Diantaranya pada kategori Nage No Kata I DAN Putra yang diikuti Afgan Maulana dan Muhammad Fadhillah Nurcahyo.

Kemudian, kategori Ju No Kata Putri yang diikuti Puspita Dewi dan Yashinta Gustianti. Selanjutnya, kategori Ju No Kata DAN 1 Putri yang diikuti Chieka Edelweis dan Rashaqa Dildara. Terakhir, kategori Nage No Kata Putra yang diikuti Ahmad Arya Pandawa dan Rafialy Rachmadana Syahrul.

Jenal mengatakan, cabor bela diri menjadi salah satu cabor yang berpotensi menyumbangkan medali emas dalam jumlah besar bagi Kota Bogor.

Selain judo, terdapat kurash, sambo, dan pencak silat. Meski demikian, seluruh cabor juga memiliki peluang untuk meraih medali emas dan memberikan hasil terbaik bagi Kota Bogor.

“Tentu saya bersyukur sebagai Ketua Kontingen yang langsung hadir menyaksikan pertandingan judo hari ini. Saya bangga menjadi warga Bogor atas raihan empat emas pertama,” ungkapnya.

Ia menambahkan, Pemerintah Kota (Pemkot) Bogor tetap berkomitmen memberikan apresiasi kepada atlet berprestasi melalui bonus. Terutama bagi atlet yang konsisten meraih medali emas dalam berbagai kompetisi.

“Ada beberapa atlet yang sudah mendapatkan dua kali emas pada Porprov bahkan PON. Dalam Perda Kota Bogor, diberikan apresiasi bonus senilai Rp100 juta dan masuk ke BUMD dengan mekanisme yang sesuai,” katanya.

(rls/hrs)